北京中科白瘕风刘云涛 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387123.html不知不觉，已经进入年的秋冬两季了，秋冬是最适合进补的季节。但是每个地方的气候都有所差异，所以秋冬进补的原则和食谱也有所差别。虽然时过立冬，岭南地区仍然早晚清凉、中午燥热，不宜大补，饮食上宜以凉润为主。我们知道，岭南地区的朋友比较喜欢用汤品养生，汤汤水水对秋冬滋阴也是非常有好处的。下面小编介绍岭南地区秋冬进补的4道汤品。1、秋梨润肺汤材料：猪排骨克，鲜石斛30克，雪梨1个，玉竹30克，陈皮1瓣，生姜3片，食盐适量。做法：雪梨去芯切块；猪排骨斩件焯水。锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲50分钟，调味即可。秋冬进补食谱点评：《本草备要》载：“梨，甘微酸寒，润肺凉心、消痰降火、止渴解酒、利大小肠”。因其鲜嫩多汁、酸甜适口，故有“天然矿泉水”之称。“熟者滋五脏之阴”，吃熟水果既能避免瓜果寒湿，又能滋养脏腑。石斛益胃生津、滋阴清热；玉竹，味甘性平，能补中益气，润心肺；搭配陈皮、生姜，润燥之余不伤脾胃。整个汤膳滋润脏腑，能改善咽干口燥、便秘、皮肤干燥等不适，适合长期吸烟、熬夜人群及大众秋季保健食用。提醒：产后哺乳期妇女，容易腹泻者以及气虚、阳虚体质人群请勿过量食用。2、新四君瘦肉水材料：猪瘦肉克，*参20克，陈皮1小角，茯苓20克，炒薏苡仁15克，食盐适量。做法：猪瘦肉洗净切片。把所有材料放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮约1小时，调味即可。秋冬进补食谱点评：四君子汤是出自《太平惠民和剂局方》，原方是人参、茯苓、白术、甘草。这里用比较常见而更平和的*参来替代人参。因白术味道偏苦涩，药膳中多不使用白术，因而使用陈皮来替代白术运化脾胃。薏苡仁和茯苓的健脾祛湿，但薏苡仁偏凉，而邹女士本体偏虚，因此先把薏苡仁炒*一下，会更加适合。几物相配，此作新四君。新四君瘦肉水相对于平常的瘦肉水，其健脾祛湿的效果更好，并且味道也很不错，实为体弱、脾胃气虚兼有湿之人的平补良方。3、杞菊炖鲍鱼材料：鲜鲍鱼3只，熟地15克，枸杞子15克，菊花10克，生姜3~5片，食盐、胡椒粉末适量。做法：鲜鲍市场开壳（留壳），把嘴巴、食管和与之相连的内脏，一并剔除，再用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠。鲍鱼壳刷净，鲍鱼划块；生姜去皮拍碎；熟地、枸杞子、菊花洗净备用。把所有食材放入锅内，加适量清水小火慢炖90分钟，然后加入食盐、胡椒粉末调味即可。秋冬进补食谱点评：鲍鱼甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明。咸温补益的鲍鱼肉搭配质重沉降的鱼壳，滋阴补肾的熟地、枸杞，散头面风热的菊花，熬一锅上清虚火，下滋肝肾的养生料理。秋冬，自然之气以“潜藏”为主，老年人及平素养生无节的中青年人，易因“阳气不藏”出现血压波动，头部、双目及咽喉不适，该汤品能敛虚火，补肝肾，有助于缓解上述不适症状。4、花胶莲子芡实燕麦羹材料：干花胶1只，纯牛奶毫升，干莲子50克，芡实50克，燕麦50克，冰糖适量。（如不习惯腥味，可予姜片或红枣调和）。做法：用冷水浸泡花胶24小时，每12小时换水一次；提前2小时冷水浸泡莲子，泡发后去莲心。将上述材料放进炖盅，隔水文火炖2小时，根据个人口味添加冰糖，融化即可。秋冬进补食谱点评：花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，它的口感粘软，和牛奶相配，口感更滑，腥味稍有掩盖，同时增加了牛奶的香味。虽然花胶的胶原蛋白并不能直接地变成人体自身的胶原蛋白，但并不代表花胶没有用处。花胶是血肉有情之品，归肝经、肾精，补肝肾，养血止血。肝肾亏虚表现出腰膝酸软无力、眩晕耳鸣、腿部抽搐等症状，都很适合吃花胶。加上润燥的牛奶，补脾固肾的莲子、芡实，以平和的润燥平补之品，以适合更广泛的人群食用。除此之外，添加了粗粮燕麦，让口感层次更加丰富。提醒：痰湿体质或血糖偏高人士，应少食、慎食。“道法自然，顺势而为”是中医养生要旨，具体到“秋冬养阴”，更是指人们需顺应自然之气向下的作用趋势以潜藏身体的阳气，达到养生的目的。
