鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软*金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌*金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。
鲍鱼肉有较强的抑制癌细胞的作用，它的壳也是有名的中药材——石决明。石决明有明目的功效，有清热平肝、滋阴潜阳的作用，还可以用于治疗头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐等症状。鲍鱼壳上的珍珠层还能够作为装饰品、工艺雕塑的原料。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
和味冰镇鲍鱼
材料：
原料：大连鲜鲍1只。
调料：精制白卤水克。
制作：
1、先将鲍鱼去壳去内脏，洗净备用。
2、把洗净的鲍鱼用开水浸泡定型后，用冰镇白卤水浸泡8小时至入味。
3、把已经浸泡好的鲍鱼，放置在已经做好的冰球内即可。
蒜香蒸鲍鱼
1）用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净
2）将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图6），切好后将鲍鱼肉放回壳中。
3）大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。
4）锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明*色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。
5）再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽混合均匀。
6）蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。
7）取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
8）将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。
原来这么土豪的鲍鱼家常做法还是挺简单的！你都学会了吗！
