说起茯苓，相信大家都很熟悉，生活中非常常见的中药材，兼具食用价值和药用价值，不仅利水渗湿，而且药效平和，不会对脾胃造成伤害，适用于大部分人食用；不仅如此，茯苓还含有丰富的茯苓多糖，养心安神，帮助增强人体的免疫力，可以说是非常珍贵的一款中药材了。
别看茯苓小小的一个，没剥开外皮之前薄而粗糙，还有特别多的褶皱和纹理，剥了皮之后也是白色的小小的一块，毫不引人注目，但其貌不扬的它可是大有来头呢！
茯苓以其独特的优点深受我国南方地区人民的喜爱，除了作为中药材使用，擅长各种美食的南方人民还发明了以茯苓入茶、入菜、做汤羹、做甜点糕点等等，可以经历几千年的文化发展，茯苓已经深深融入我们的饮食文化当中。对于茯苓的情感，有着深厚的历史传说和文化传承。
一、历史传说：兔子化成的仙草茯苓
茯苓在古代还不叫茯苓，而被叫做“伏灵”，通常和松树共生共存，“伏”于松树之下，吸取灵气而生。这种自带仙灵氛围的前提给茯苓提供了很充足的作为传说主角的支持，而茯苓的药性药效之突出，更让古代单纯的劳动人民认为这是老天爷体谅民间疾苦的慷慨馈赠，于是关于茯苓的故事与典故也就应运而生。
相传从前有个员外生有一女，为独女，因此格外宠爱，特别给女儿小玲配了一个专门照料生活起居的下人，负责照顾小玲，相互玩乐，消解无聊。随着两认慢慢长大，陪伴的随从和小姐之间相互产生爱慕之情，两人年纪相配，又十分熟悉，不多久就建立了深厚的情感。谁知道你侬我侬的时刻还没多久，就被员外发现，员外极力反对两人在一起，觉得一个小小的下人配不上自己的宝贝女儿，于是将女儿所在房里不让她出门，并将下人调配到厨房当随从，想要以此阻断两人的联系。没想到下人偷偷找人传话给小姐，相约逃离员外家。在某个夜黑风高的夜晚两人逃出家门，走上了逃亡生活。
娇生惯养的员外之女经历颠沛流离的生活，恶劣的环境使其身体不适，很快就患上了风湿病，于是随从只好日夜尽力尽力照料小姐。但没有经济来源的他又无法很好地供应小姐的饮食，实在没办法只好进山打野采药。有一次进山的时候，看到了一只野兔，奴隶立刻拿起弓箭射向野兔，射中了后悔后兔子还是带伤逃跑了，于是奴隶紧紧追上去，一直追到一颗松树旁，却没有看到被射中的兔子，而只看到了自己的剪插在一团棕黑色球体上，扒开黑色球体，里面还露出白色的东西，于是他只好把这团黑色东西带回家，做熟了给小姐服用。没想到服用完的小姐不久就觉得身体通畅，轻松有力，恢复了往日的精神和健康。
后来这个故事就被广大人民口口相传，为了纪念两人的真挚感情，人们为这长在松树边的植物称为“茯苓”。而茯苓的药性也逐渐得到了广大民众的认可。
二、文化积累：茯苓的赞歌，在诗词文化中占有一席之地
早在我国最古老的医药典籍《神农本草经》中就把茯苓列入上品，其内容著为“茯苓，味甘、平，一名伏菟。生太山山谷”。
到了明朝李时珍所汇编的我国最为权威和举足轻重的医书《本草纲目》里，则称茯苓“气味淡而渗，其性上行，生津液，开腠理，滋水源而下降……”除此之外众多的医家们在行医用药的过程中也都对茯苓有着或详细或简略的阐述，可以说茯苓在我国的历史中从未消失中断，而在日常保健中也被制成人们熟知的香甜茯苓饼食用。
这个朴实而无私的食物，自然也收获了人们的感动与回馈，不少文人墨客都在自己的诗文作品中留下了关于茯苓的不朽的字眼。
著名大诗人杜甫就曾写下“知子松根长茯苓，迟暮有意来同煮。”的诗句，借着茯苓和松树紧密相连的关系，表达了自己对友人志趣相投的感情，也暗含着现在的自己知音难觅的忧伤；另外杜甫还曾写“寄语杨员外，山寒少茯苓。”此时的杜甫已经步入了官场失意的阶段，乱世令这位千古诗圣抑郁而不得志，只好退居山林中采药谋生，而斗转星移间天气渐冷，收获也逐渐零落，一个“山寒”、一个“少”，便把杜甫那悲凉的境遇和惨淡的心境悉数托出，仿佛茯苓也不忍。
而描写茯苓最多的诗人恐怕要属陆游了，这位宋代著名诗人借茯苓抒发胸臆的时刻颇多，曾写下“松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人。”，直白地表达了茯苓珍贵而味美；后来重病中作诗还不忘茯苓“烟浦收菰菜，秋山斸茯苓。”茯苓可以说伴随着陆游的一生，成为了他身世浮沉的见证，诸如“一枝新锻金雅觜，更向名山斸茯苓。”、“静听溪碓舂云母，细斸松根采茯苓。”、“道翁采药昼夜勤，松根茯苓获兼斤。”等等，陆游在写下这些“茯苓”的时候，茯苓也记录了陆游的理想、忧思、惆怅、不甘等等的所有心境历程。
另外林黛玉吃的人参养荣丸、秦可卿吃的益气养荣补脾和肝汤中，曹雪芹都透露了其中含有茯苓这味中药。可以说作为当时最为富贵的人家之一，茯苓出现的频率之高也意味着茯苓在当时的药用价值绝非等闲之辈可比拟的。
茯苓，这个朴实无华、简单又不凡的食物，记载着人们的温情，也见证着人们的文化发展。
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