四
性
五
味
古有“药食同源”之说，即食材也是药材，春秋时期易牙将烹饪和医疗结合起来，创制食物疗养菜，正是运用了食物的性和味，而中医将食物及药材归为“四性五味”，四性即寒、凉、温、热；“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸。寒热偏性不明显的即为平性。
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寒、凉、温、热“四性”中，寒与凉、热与温有其共性，与病性的寒、热是对应的。药材中，寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。
食材中，平性食物居多，温热性次之，寒凉性较少。温热性质食物多有温经、助阳、活血、通络、散寒、补虚等作用，适合寒证等选用，寒凉性质食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解*作用，适合热证等选用。
下表就是小编将生活中常见的食材根据性质整理。
性质
对应症状
表现
适用食材
功效
凉性与寒性
面红目赤，口舌干苦，喜欢冷饮，手足温，小便短*，大便干结，舌红苔芡而干燥
苦瓜、苦菜、白萝卜、番茄、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、*瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、西洋菜、白菜、绿豆、豆腐、小米、荞麦、芋头、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、紫菜、海鲜、鸭蛋、兔肉、田鸡和甲鱼等
清热泻火和解*
温性与热性
脸色苍白，口淡，喜热饮，畏寒肢冷，小便清长，大便稀烂，舌淡润，脉沉迟
生姜、葱、韭菜、刀豆、芥菜、大蒜、杏、桃、樱桃、石榴、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、鳝鱼、虾、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉、海参等
温阳散寒
平性食物
虚不受补
大米、糯米、*豆、黑豆、山药、花生、猪肉、苹果、胡萝卜、玉米、黑芝麻、无花果、白木耳、鸡蛋、蜂乳等
热症和寒症都可配用，对虚不受补病人尤为适用
五味
刚刚了解了中医中的“四性”，那对于接下来的“五味”中医有着什么样的解读呢？
中医认为“五味”与五脏也有一定关系，《灵枢经》中提到食入五味，各走其所喜的五脏，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、咸味入肾。日常所食的五谷、五果、五畜、五菜中都各具有“五味”所属。因此，在进行饮食疗法时，应根据病情的不同，选用适当的食物。
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而临床实践也证明了，心、肾之病忌咸味，脾胃病忌酸味，肝病忌辛味，肺病忌苦味；孕妇及老幼宜淡味，热性疾病宜苦味，清泻宜淡味，滋补宜甘味。
性质
对应症状表象
适用食材
功效
辛味（辣味）
外感表症、气滞血瘀症、风寒痹症、肾阳虚亏症等。多用于治疗表症。
荆芥、紫苏、陈皮、木香、当归、郁金、韭菜子、蛇床子、菟丝于、生姜、葱、白萝卜、洋葱、大头菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等
能发散解表、行气活血、温肾壮阳。
甘味（甜味）
机体虚弱，功能不足之症，和某些拘急挛痛，并能调和药性。一般用于治疗虚症
如甘草、*参、熟地、饴糖、*精、枸杞子蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、*瓜、豆腐、木耳、罗汉果、荔枝、黑芝麻、无花果、百合、牛肉等
能调和脾胃、补益气血、缓急止痛
酸味
自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。具收敛、固涩作用
牡蛎、山茱萸、赤石指、禹余粮、罂粟壳、桑蝶蛸、覆盆子、芡实、莲子、金樱子、陈棕炭、仙鹤取醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、柠檬、杏、枇杷、山楂、橄榄、番茄等
用于治疗虚汗、泄泻、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血、出汗等症
苦味
热症、湿热症、痈肿疮疡、喘咳、呕恶等。
山栀、大*、*连、苦参、杏仁、厚朴、苦瓜、茶叶、酒、橘皮、百合、白果、等。
清热解*、燥湿、泻火、降气、通便，解*。
咸味
治疗瘰疬、痰核、痞块、热结便秘、肝阳头痛眩晕、阴血亏虚之症
昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明、盐、海带、紫菜、海蜇、海参、田螺、猪血、猪肉和淡菜
软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，补益阴血作用
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