雪梨鸡片：梨的种类很多，我国作为经济作物栽培的梨，有秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大品种，前三种为我国原有，后一种是从国处引入的。
本菜所选的雪梨，又叫乳梨，属于蔷薇科，梨属，沙梨种，以安徽宣州的产品最为出色，是南方梨中唯一堪与北方梨媲美的品种。
它的特点是适应性强，果肉多，脆而多汁，栽培区主要是在淮河以南至长江中下游流域，当然西南地区广西柳城的雪梨和四川苍溪的雪梨也驰名天下。
梨在南朝梁国的《名医别录》中，因食性大寒而被视为有害，到了李时珍才作了更正，说它能治风热、解食*、润肺凉心、消痰降火等。雪梨的加盟使本菜有温精补肾、滋阴润燥之功。
雪梨鸡片材料：鸡脯肉克，香菇20克，雪梨1枚，蛋清1只，油克，姜、花椒、淀粉、盐各适量。
制作过程：鸡脯肉切片，梨去皮去核切成片，鸡肉片用蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，油五成热时，下鸡片滑炸，出锅淋油，热油锅下花椒炸出味，去花椒，加点姜末，倒入鸡片、梨片、盐、淀粉、加明油出锅。
本菜的适用症是筋骨痿软、月经不调等症。
*芪鲍鱼：鲍鱼古来称馥，最早出现于《汉书》，说王莽忧懑不能食，独自一个人就着鲍鱼喝闷酒，这事情一定是发生在王莽在世期间。
可奇怪的是在此后的两千年里，各朝各代的食疗大家，竞没有谁提到珍贵的鲍鱼，是怎么个好吃法，连鲜美二字的评价都没有。
倒是鲍鱼的壳被《名医别录》那本书列为上品，称石决明，解释为附于礁石而生，善能去翳明目，又说壳体如何奇妙，采集多么艰难，这种高度的赞誉绵延了大约一千年的历史。
到《本草纲目》时，达到了顶点，鲍鱼壳被称为千里光，那么鲍鱼肉本身呢，未见谁说起过，鲍鱼肉也许因它的壳而珍贵。本菜有补虚养肝、清热明目、益气固表、滋阴润燥的功效。
*芪鲍鱼本菜的材料：鲍鱼克，鸡脯肉克，龙须菜克，*芪9克，鸡油20克，高汤克，葱、姜、料酒、淀粉、油各适量。
制作过程：鲍鱼切成片，龙须菜（芦笋），鲜龙须菜与罐头龙须菜各半，鸡脯肉剁成茸和蛋清制成的丸子，*芪加水蒸20分钟取汁，热油锅将鲜龙须菜煸炒，加入罐头龙须菜、加入料酒、高汤、盐、淀粉勾点芡，加入鸡油（不要加完）出锅，锅内加入高汤、加入鸡茸丸，加入*芪汁葱姜、料酒、鲍鱼片、盐，大概煮10到20分钟，勾芡、加入鸡油出锅。
本菜的适应症是：肝虚火旺所致的目痛、阴虚、血虚等症。
生地炖乌鸡：关于乌骨鸡的最早记载出现在晋代医药学家葛洪所著《肘后备急方》中，那里有乌首鸡丸一方，后来唐代民间流传过“乌雌鸡羹方”、“乌雌鸡索饼方”载于《食医心镜》一书。再后来到宋代《太平圣惠方》一书也有“乌雄鸡羹方”、“乌鸡煮酒”等食疗方剂。本菜的菜谱来自《姚僧妲集验方》，后来到元代的《食疗本草》时。当朝太医忽思慧对配料做了一些调整，这下子我才明白，明朝晚年的《本草纲目》的记载确实是晚了一些。
生地炖乌鸡材料：乌雌鸡1只，生地*3克，饴糖6克。
制作过程：把乌鸡、生地、饴糖、料酒放入高压锅，炖20分钟左右，一般不用加盐。
本菜适应症是积劳虚损，大病后不复，有外邪者忌食