鲍鱼在古时是权贵们才吃得起的名贵食材，普通百姓几乎一辈子都品尝不到它的美味。
如今，随着人们物质生活水平的提高，虽然鲍鱼的价格依旧昂贵，但一些普通家庭也能偶尔尝尝鲜。
网络上经常看到网友吐槽，第一次去餐厅吃鲍鱼的尴尬经历。
当你去饭店点餐，点到了鲍鱼后，一般服务员会问你：鲍鱼要几头？
对鲍鱼不了解的人，听到这个问题一下子就蒙了：几头？意思是要几只吗？
事实上，鲍鱼和其它海鲜不同，不是按只卖，服务员询问要几头自然也不是问你要几个，而是鲍鱼的大小。
鲍鱼一般以1斤作为标准，比如你说要5头，指的是一斤中有5只鲍鱼。
相应的，6头就是一斤中有6只鲍鱼。
鲍鱼的头数越少，单个的体积就越大，价格也就越高.
所以人们常说：“有钱难买两头鲍”。
两头的鲍鱼，品质可谓是极好的，这样的鲍鱼很少见，有钱都难以买到。
一般高档餐厅中的鲍鱼是3至6头，适合请客，比较有牌面。
普通餐厅里的鲍鱼基本是6至9头，适合自己或家人常常鲜。
鲍鱼作为传统上等美食，它的做法衍生出了不少“新花样”。
你知道古人是如何吃鲍鱼的吗？
在生产技术落后，交通运输并不发达的古代，鲍鱼只在沿海地区和达官贵人之间流通，食用的形式只限鲜鲍和干鲍两种。
现在大家都知道干鲍的价格远远高于鲜鲍，但在千年以前，鲜鲍曾稳压干鲍一头。
因为当时鲜鲍运输不便，而且制作干鲍的技术并不成熟，所以鲜鲍的口感远远优于干鲍。
古人食用鲜鲍没有太多复杂的工序，从海中采集之后，直接下锅烹饪即可。
但如果一下子打捞的鲍鱼太多，或者要寄送给远方的友人该怎么办？
于是，便有了干鲍。
干鲍的制作比较复杂，吃起来口感也不及鲜鲍味美。
古代的干鲍制作方法是自然晾晒：去壳，清洗，腌制，水煮，晒干。
步骤看起来简单，但这样的方式制作出的干鲍，口感具有不可控性。
腌制的配料比例，水煮的时间长短，晾晒的干湿程度，都直接影响了成品的品质。
以现在的视角来看，这样的方式似乎是对鲍鱼的“浪费”。
但在技术水平低下的古代，人们能够想出这样的方式来保存鲍鱼，实现长途运输，我对古人的智慧感到由衷地佩服。
他们对味蕾始终保持着孜孜不倦的追求精神，不断突破技术的局限，探索出新的美味。
古人爱吃鲍鱼，也“会”吃鲍鱼。
即便那时的烹饪技术并不发达，调料也不丰富，但仍然能够将鲍鱼制作出不一样的美味。
清代美食家，乾隆才子袁枚在他十四年美食实践的烹饪名著《随园食单》中写道：
“鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称鳆鱼豆腐。上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。”
书中介绍当时鲍鱼的最佳吃法是将鲍鱼切成薄片，放入鸡汤豆腐中一同烹饪食用。
除了这种做法，和鸭肉一起炖也别有趣味，但是要用火炖三天才能将鲍鱼炖烂。
这里炖鸭肉的鲍鱼大概是干鲍，所以肉质坚硬。
清朝的庄太守经常用鳆鱼煨鸭来宴请宾客，可以说是饭局的招牌。
注重食疗养生的古人，还发明出一种吃法，将鲍鱼和鲍鱼壳一起炖汤，是一道美味滋补的药膳。
古书中称鲍鱼壳为“千里光”，又叫“石决明”，是一味中药，有明目养神、清热平肝、滋阴补阳的功效。
许多古典医药名著对鲍鱼壳极其推崇，像《本草求原》、《海药本草》等著作中都有相关介绍。
古人食用鲍鱼的一些方法，时至今日，仍然有借鉴意义。
经过千年的发展，科技的进步为人们带来了更多可选择的制作方式。
干鲍工艺技术的发展带来了新的突破，其价格比鲜鲍更昂贵。
制作干鲍的方式早已不再局限于自然晾晒，热风干燥技术、冷冻干燥技术、真空过热蒸汽干燥技术的应用，使得制造出来的成品卫生系数更高，口感更好。
随着工业时代的逐步推进，市场上又出现了冻鲍和即食鲍。
冻鲍也就是速冻鲍鱼，有了速冻技术，鲍鱼在市场上的流通更为便捷。
而即食鲍更为方便，打开了直接就能吃，无需自己动手烹饪。
许多即食鲍鱼的口感并不亚于鲜鲍鱼，符合年青一代快节奏的生活需求，可见技术的强大。
鲍鱼文化发展至今，凝结了古人的非凡智慧，展现着科技的进步与变迁。
人们对食物的追求与突破，就像中国文化，在继承的基础上发展，在发展的过程中创新。
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