鲍参翅肚是指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼膘。通常用来做丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。
鲍参翅肚中鲍鱼、海参都已经能够人工养殖，现在只能算是普通食材，虽然不像以前那么高价，但也没那么廉价。鲍鱼本身没有任何味道，通常都是使用其他食材来调味，这也是因为鲍鱼的另一个特性，极易吸收汤汁的味道。
鲍鱼在很久以前名字是鳆鱼，出自《本草经集注》，鳆鱼不仅仅是食材，同时也是药材，。《本草衍义》是这样记载的，鳆鱼，肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆明目。鳆鱼壳中药名石决明。
那鳆鱼什么时候喊鲍鱼的呢？明人谢肇淛《五杂俎》卷九记载：鳆音扑，入声，今人读作鲍。清人金埴《巾箱说》亦云：“鳆，音薄，入声。北方读入为平，故呼鳆鱼为庖鱼；而今南方亦相率呼为庖，则南方而北音矣。”很有可能鳆鱼在明之后才被称之为鲍鱼。
那么明以前鲍鱼是什么？
汉孔安国《孔子家语六本》，子曰：“与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣；与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。丹之所藏者赤，漆之所藏者黑，是以君子必慎其所处者焉。”
《史记·秦始皇本纪》记载：“七月丙寅，始皇崩於沙丘平台，……会暑，上辒车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”
从汉代书籍记载，我们知道，鲍鱼是散发臭味的，所以这里的鲍鱼并非是今日我们所说的鲍鱼，那么鲍鱼是什么鱼，根据学者的解读，古时鲍鱼是渍鱼，也就是腌制的鱼，腌制的鱼，古代盐是很珍贵的，民间腌制鱼应该不会食用许多盐，只能保证肉不腐烂的程度。这样做出来的腌制鱼，就会散发腥臭之味。即使今日，我们盐十分便宜的今天，用普通方法放足量的盐腌制出来的鱼，一样还是会有腥臭味。如果足够数量的鱼放在一起，臭味还是很大的。