鲍鱼非鱼，而是一种贝类，属于软体动物是腹足纲中的单壳类海产贝类。因为在单壳表面，由大到小排列着7~11个吸排泄孔，又称九孔螺，壳即为中药石决明。
极品干鲍鲍鱼的外形呈右螺旋形，似耳状，结果由单个外壳、吸盘上足、触角等构成。鲍鱼有雌雄之分，但外观并无差异，须掀开壳观察内部性腺部位，墨绿色为雌，淡*色或橙红色为雄。雌雄质量相同。
新西兰黑金鲍鲍鱼一般生活在海底岩礁间，以海藻为食，白天匍匐于岩礁间，晚上爬行觅食。鲍鱼生长缓慢，野生的鲍鱼要经过5~6年才能长到壳长10cm左右，3~5头的野生干鲍需要10~15年才能长成。一来难捕，二来生长周期长，决定了鲍鱼身价的昂贵。/
鲍鱼的营养价值及功效
鲍鱼自身带有鲜美滋味，中医认为鲍鱼可补肾滋肝，益精明目，治带浊崩淋，愈骨蒸劳极。
可治妇女月经不调，大便秘结疾患。近代药学家研究，鲍鱼肉中有一种“鲍素”，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，具有抗癌作用。同时对链珠菌、葡萄球菌、疱疹病*及流感病*均有抑制作用。
干鲍鱼含蛋白质40%，鲜品达24%，脂肪0.04%，并含有多种微量元素及14种氨基酸。
鲍鱼的种类
。全世界发现鲍类动物约75种，其中经济型的有10多种。主要产地有中国、日本、朝鲜、新西兰、澳大利亚、美国、墨西哥、加拿大、南非、中东诸国。
中国产主要品种有皱纹鲍鱼、杂色鲍、半纹鲍、羊鲍和耳鲍。市场上常见的是养殖的鲜活小鲍鱼，就是皱纹鲍鱼和杂色鲍。
重点来了，
鲍鱼的品质鉴别
大小：鲍鱼不管何种形式，都是越大越好。俗称“千金难买两头鲍”。一般每斤12~15头的鲍鱼已属上品。
3~5头属高档品。当然，形体完整也很重要，底部宽阔整齐划一者佳。
新旧：干鲍鱼越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上，颜色变由半透明肉色转为咖啡色。
糖心鲍鱼。。旧鲍鱼味更浓更香，且会有“糖心”效果。所谓“糖心”是指鲍鱼经干制发涨做成菜，咬上去鲍鱼会有软糖心般的口感，甚至还略有粘牙般的感觉。
这是味品鲍鱼的最高境界，一般新品鲍鱼是没有这种口感的，这是鲍鱼陈化的结果。
颜色：鲍鱼的颜色与死亡时间有关，色泽越暗，说明死亡时间越长，新鲜度也越差。
有时表面会有一点一点的小星点，说明风干时不彻底，外干内湿所致，质也略次。
。上品鲍鱼应通透干爽，表层略泛白色粉末状物（实为盐霜），对光照看，中央通透，甚至略显透明为好。
速冻鲍鱼以仍保持新鲜颜色为佳，呈灰白色则质差。罐头鲍鱼以鲍鱼本色或玉白色明亮为佳，色暗质差。
产地：日本干鲍价最高；中东干鲍中等；南非干鲍价较低；澳洲干鲍价较低，因为肉身稍薄。
鲍鱼的保藏
。。。干鲍鱼购回后，在烈日下暴晒3~4个小时，趁其暖身时放入玻璃瓶或陶罐内密封放置，令鲍鱼不受潮，不虫蛀，鲍鱼味也会渐浓，出现糖心效果。
。存放一段时间后，鲍鱼身上会出现白霜，这是一种盐分渗出的现象，属正常。
。。。。倘短期存放，也可以塑料袋密封后放入冷库或冰箱速冻室内。但忌长期存放，以免失去鲍鱼风味。
新鲜鲍鱼应在较低温度中静置，温度控制在5~8℃，要尽快烹调，放置死亡。
冷冻鲍鱼化冻非常重要，最好是放微波炉里用化冻档化冻。这样里外同时解冻可以最大限度限制由化冻造成的鲍鱼纤维组织的损伤，以保存新鲜鲍鱼的质感。化冻之后切不可再冻一次。否则，味同嚼蜡。
罐头鲍鱼应注意它的制造日期，在保质期内食完。开罐后不要将汤汁全部倒掉，尽可能让鲍鱼浸没在水中，开口处最好以塑料袋密封，置于冷藏室（0℃以上），要防止风干老化。开罐后最好在5天内吃完，以防变质。
我是魔术菜建平，今天先给大家简单聊到这里，更核心的内容我会在后续文章中给大家分享。