中国人为什么爱吃鲍鱼？据说是因为取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
中国对鲍鱼的品尝具有渊远的历史，《史记》称鲍鱼为“珍馐美味”；《汉书王莽传》记载：“王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝”：苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鲍鱼行》中赞道“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传奇。”言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍馐都不在话下。清朝宫廷里还有全鲍宴的记录，据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软*金”。
长岛所产的鲍鱼是皱纹盘鲍鱼，被誉为是“海产八珍之王”、“中国鲍鱼之王”，长岛也成为“中国鲍鱼之乡”。年央视《走遍中国》栏目制作了长岛系列节目，其中一集就是专门介绍长岛鲍鱼的《一品鲍鱼》，播出后，长岛鲍鱼的声名更是一夜之间享誉全国。在年北京奥运会期间，长岛鲍鱼成为了奥运会指定的海产品，这是山东省惟一获得奥运会期间进京许可的天然野生海珍品。蓝鲍湾鲍鱼精选优质长岛皱纹盘鲍，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，不仅出售鲜活鲍鱼，还有独特工艺加工而成的即食鲍鱼罐头，不仅食用方便，且造型高雅，是馈赠亲朋的上品。
《本草纲目》中记载：“鲍鱼壳平血压、治头晕、目花。”鲍鱼，其肉有滋补肝肾、镇静、化痰、调经、润燥、利肠之功能，是女人的美容院，男人的原子弹；其壳有名的中药石决明，有止痛止血、消炎助长的功效，金庸笔下的江湖大侠所用的金枪药就是石决明。其实古代的人们并没有科学的手段去分析鲍鱼的营养价值究竟在哪里，但是鲍鱼本身所具有的美味就一直吸引了很多的人。那么鲍鱼究竟的营养价值在哪里呢？有没有更加科学的依据呢？我们知道鲍鱼它含有丰富的蛋白质，特别是含有不饱和脂肪酸。
人体最需要的是不饱和脂肪酸，而这个不饱和脂肪酸也是人体不能够生产和产生的。而鲍鱼正是这样，它有这一个功能。科学家经过分析，鲍鱼的分子结构，是一个左旋结构，大体上它的分子结构类似于一五三，那么这个一五三呢，也是人体排放的汗液的主要成分之一。也就说它的分子支结构和人体排放的汗液的分子结构是相类似的。而人体吸收的比较快，比较显现的例子就是一般的做手术，刀口的愈合，比一般情况下能够缩短三分之一的时间。经过科学家的缜密分析，鲍鱼的营养物质中还有非常重要的一个方面，那就是它本身所具有的活性物质。这是人体非常需要的一种物质，这种活性物质具有提高免疫力，以及激发人体创造活力的作用。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。