TUhjnbcbe - 2024/6/24 18:42:00
#百享新春分亿金#鲍鱼，别名鳆鱼，鲍，石决明肉，决明，鲍螺，腹鱼，石耳，海耳，镜明鱼，石鲑，九孔，盘鲍，紫鲍，九孔螺，趴锅。味咸，温，无毒。鲍鱼鲜品可食部分每百克含蛋白质12.6克，脂肪0.8克，碳水化合物6.6克，钠.7毫克等。洗新鲜鲍鱼，要在其身上抹盐，并小心搓揉，因为鲍鱼表面层较硬，污垢不太容易去除，故必要时使用刷子去刷。鲜鲍一遇到冷水，会吐出白色汁液，这是因为泡在水里太久的缘故，所以在食用前要泡一下水。用小火清蒸鲍鱼时，鲍鱼总是会收缩，故此，在上面放块切成1厘米厚的轮形萝卜，和海带一起蒸，这样就不会收缩了。干鲍鱼，以头数区分等级，这里的头不是鲍鱼头，而是“个”，即一个鲍鱼1斤是一头，两个鲍鱼1斤是两头。头数越少越名贵，大多作为拜年礼盒赠送宾客；我们买年货做年夜饭，买3头至5头的就好，按照下面的菜谱制作，味道扛扛的。美容食谱清蒸紫鲍食材:活鲍鱼6个(鸭蛋大小)，葱姜末5克，料酒10毫升，精盐4克，味精4克。制法:(1)用小刀将鲍鱼贴壳的肉柱割断，去除脏器，在表面剞十字花刀(刀深2/3，勿剞断)，洗净、填回原壳。(2)将鲍鱼放入汤盆中，加清汤毫升、料酒，放葱姜末、精盐、味精，入蒸锅急火猛蒸3分钟即成。鸡茸鲜鲍片 食材:活鲍鱼克，胡萝卜片50克，青豆50克，鸡蛋清4个，鸡茸克，料酒20毫升，姜汁6克，精盐5克，味精4克，花生油50克。制法:(1)将活鲍鱼取肉洗净，片成薄片，置于净碗中，用开水浇入，取出，汤水留用。(2)净碗中放入鸡茸，加蛋清抽打成雪丽糊，加料酒、姜汁，顺方向搅匀，放入鲍鱼片待用。(3)将胡萝卜片、青豆分别焯水，青豆需煮透。(4)锅底放油，放入鸡茸、鲍片、胡萝卜片、青豆、鲍鱼、精盐、味精推炒，加少许清汤搅炒均匀即成。养生食谱三鲜鲍鱼食材:活鲍鱼3只，鲜虾仁克，鲜贝丁克，海参丁克，姜末5克，料酒10毫升，精盐5克，味精5克，湿淀粉30克，花生油80克。制法:(1)将鲍鱼取肉洗净，片成薄片，置于净碗中，加入姜末、料酒、精盐稍腌。(2)将虾仁、鲜贝、海参分别焯水，在炒锅中加姜末、料酒、精盐、味精煸炒，用湿淀粉勾芡，装在盘子中间。(3)炒锅内放油少许，倒入鲍鱼片迅速煸炒，用湿淀粉勾薄芡，浇在三鲜上即成。坊间新年食谱1.将鲍鱼肉克切片置于净碗中，浇入开水，再控去水，加白醋30毫升、香菜梗20克、蒜蓉10克、精盐5克、味精4克、香油5克抄拌均匀。2.取鸡蛋2个制蛋花羹，放入鲍鱼片克煮熟即成。3.将鲍鱼克切片，放入2个鸡蛋液中，加姜汁5克，盐4克，味精3克，入油锅中炒熟，再加鸡汤1勺，烧开即可。