十点电影原创小可爱们大家好呀。又到了我们不定期的深夜放*时间。还记得“一日之食”这个美食纪录片IP吗？《早餐中国》。《向着宵夜的方向》。《沸腾吧！火锅》。老妹儿是一集不落全都舔屏追完了。春天来了，这套馋死人不偿命的魔*IP，又有新片放出——先来一道猎奇的——“笔架”，听说过吗？福建，霞浦。这种长相奇特的生物，学名“龟足”。生长于中国东海和南海一带，是一种无法人工养殖的天然海货。壳表常附有楯形矮藤壶，柄基部常有毛鸟嘴等蔓足类着生；常成群固着在岩石缝隙中，有时密集成簇状；一受触动即紧缩柄部藏在岩缝里，以防止受到危害。沿海居民常取柄部肌肉为食，味鲜美。可以加上姜、蒜、青红椒一起爆炒。可以将笔架肉取出，摊进面糊煎成饼。可以用老酒蒸煮，鲜甜清香。坦白讲，这玩意儿老妹儿也没吃过。但这片子的文案里说，它味道有点像蟹肉，并且韧劲儿十足。这这这，这谁受得了！好的霞浦，请等着我。不远处，厦门。厦门话用“上青”来形容食物的“鲜”。而厦门人实现“上青”的方式，简单粗暴又最见功力——酱油水。酱油水，并不只是只有酱油加点水，还要加一些调料，一般加入耗油、蒜苗、姜、豆豉、葱头油、干葱头等调味。小管（墨鱼）、花蛤、红虾。只有最新鲜的食材，碰上这种最简单的烹饪方式，才最容易显现出海鲜本身的鲜甜滋味。这里，《开动吧！海鲜》重点推荐了一道*翅鱼。闽南地区的明星鱼种。*翅鱼拥有每克鱼肉中含21克蛋白质的营养价值。?用当地餐馆老板杰哥的话说：这个鱼啊！小孩吃了能补脑；孕妇吃了对胎儿好；病人吃了呢，病也好得快一点；简直就是神鱼。而新鲜的*翅鱼，清蒸、油煎、炖豆腐，都不及酱油水最能凸显这种神鱼的风采。新鲜是关键，酱油是灵*。底油里爆炒腌制一年以上的萝卜干，出锅前再加上红葱酥和葱头油——一道酱油水*翅鱼，油光发亮，让隔着屏幕的食客（老妹儿我）哑口无言。广西，北海。还有一种营养价值很高的鲜货——钉螺。这种田螺科的软体动物，对水质要求很高，因此产量相对也较低。钉螺富含维生素A、铁、钙等多种物质；蛋白质含量很高，脂肪含量却很低。出于自我保护，钉螺埋藏于海底泥沙中。长年累积，形成了多达30多层的纹理构造，铸造了坚不可摧的外壳。在烹饪过程中，钉螺的外壳使得螺肉可以保持鲜嫩，但同时也很难入味。善用酸笋的广西人，找到了一种独特的方式。?花椒、辣椒等十几种香料，热油爆香。酸笋、*笋一起翻炒，提升螺肉鲜味。甜辣配料，文火慢熬。一小时后，客人来了捞出一份，再加上辣椒下锅大火爆炒——这样一来，浓郁的调味和螺肉本身的鲜美，就*斧神工地融入到食客们的——每一嗦。初尝一个，打*你根本停不下来。同样是在北海。还有一种极具个性的海鲜，它既不是一道菜，又不是一种烹饪方式，而是一种神奇的调料——沙蟹汁。炒豆角、熬鸡汤，煲豆腐，沙蟹汁都是点睛之笔。完全不用一粒盐，就能为食材带来咸鲜、清甜的口感。所以，沙蟹汁是什么做的呢？海边滩涂上，晴天退潮时。个头很小的沙蟹，穴居于沙泥质底，靠滤食泥沙中的有机质为生。沙蟹水陆两栖，感觉敏锐，天生胆小，行走疾速，每秒速度可达1至1.5米。捕蟹人趁着夜色，在滩涂上急速行走，只有过硬的脚下功夫，才能在涨潮之前捕获足够的沙蟹。周华健在《难念的经》里唱“吞风吻雨”、“欺山赶海”，大概就是这种江湖。指甲盖大小的沙蟹，每一只都拔出有异味的肠子，然后再往罐子里放入大量的盐和酒，阳光下发酵一个月，形成天然的谷氨酸钠（也就是味精）——鲜味自然无可比拟。说到赶海的功夫，这里还有一位了不得的高手。老家在东北吉林的老孙，每年都会跨越一千多公里，来到山东烟台的海边，从事一种收入颇丰，但却有一定风险的工作——潜水捞鲍。烟台的皱纹盘鲍，是我国所产鲍中个体最大者。鲍肉肥美，为海产中的珍品，多供应高级宾馆和出口。除鲜食外，亦可加工成罐头或鲍鱼干，售价均昂贵。鲍贝壳即有名的中药石决明，又是制作贝雕画的重要材料。这种鲍鱼昼伏夜出，白天潜伏于岩礁缝隙处很少活动，而且个头越大的成熟鲍，潜伏得就越深；另外，当鲍鱼受到惊吓之后，就会牢牢吸附在礁石上，吸附力高达公斤——这一切都意味着，潜水员们只有非常专业，才能有足够的收获。片中的老孙，几乎每次出海，都会在6个小时里反复潜水十几次，每次超过40分钟——我们不妨试想一下，正常人在非潜水条件下，一天游十几个来回，一个来回40分钟，是个什么程度的运动量。更何况，越到深水，温度越低，即便是盛夏时节，老孙也会在简陋的潜水衣下穿上各种毛衣头套，才能略略抵御水下的寒冷。除了潜水病的风险——还要忍受水下低温带来的关节酸痛。然而，人嘛。一口鲍鱼一口酒。本文图片来源于网络，如有侵权，联系删除每一个靠海吃海、拿命换生活的人，都配得上这一份鲜甜滋味。文末点，希望我们都能拥有。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇