首先，鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。以下著书中均有记载：
性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。
——《本草纲目》
石决明，可平肝潜阳、除热明目，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目。
——《药典》
鲍鱼汁可治血枯。
——《*帝内经》
其次，在很多著名研究中，也表明鲍鱼有着极高的营养价值，罗晓航在《PEF结合酶法提取鲍鱼脏器粗多糖及其抗氧化活性研究》中提到：Olaechea等研究发现，鲍鱼中蛋白质含量丰富，其中30%-50%为胶原蛋白，远远高于其他鱼贝类。李太武、陈炜等先后测定、研究了皱纹盘鲍体内营养成分，均发现鲍鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸和对调节机体酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的如钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、镁（Mg）等矿物质元素。易美华等对羊鲍和杂色鲍的营养成分进行测定，研究表明鲍鱼高蛋白，低脂肪，氨基酸种类齐全、配比合理，含有丰富的维生素E和微量元素。同时鲍鱼肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物质的含量也较为丰富。彭汶铎等的研究表明，杂色鲍中含有全部的必需氨基酸，活性物质牛磺酸含量几乎与游离氨基酸总量持平，“生命的火种”硒（Se）的含量大大高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类，并且各族维生素含量均十分丰富，磷脂浓度也较高。[1]叶倩倩在《鲍鱼罐头关键技术及传热数学模型的研究》中同样提到鲍鱼不仅营养丰富，同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也较丰富。研究发现，鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力、应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显增强作用。鲍鱼肌肉的水提取上清液有很明显的抗凝血作用，对增强家兔纤维蛋白溶解活性有非常显著的作用，这为鲍鱼活血作用提供了佐证。还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达30%～50%，远高于一般鱼贝类。研究发现表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。[2]最后，我们一起来看看食用鲍鱼的适合人群：一般人均可食用鲍鱼，另外，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗。需要注意的是，痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;另外素有顽癣痼疾之人忌食。参考文献[1]罗晓航.PEF结合酶法提取鲍鱼脏器粗多糖及其抗氧化活性研究[D].福建农林大学,.[2]叶倩倩.鲍鱼罐头关键技术及传热数学模型的研究[D].福建农林大学,.转载声明本文部分内容转载自：科普中国·科学百科，养元有道整理发布，欢迎转载。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇