鲍鱼又称镜面鱼、九孔螺、将*帽、白戟鱼、阔口鱼等，是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为“餐桌*金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。全世界已命名的种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸无分布。其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。鲍鱼是中国传统的名贵食材，身体非常结实，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，举世公认的三大名鲍有网鲍、禾麻鲍和吉品鲍，在国际市场上历来享有盛名。不仅如此，鲍鱼营养丰富具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。《药典》中记载，鲍壳又称石决明，是著名的中药材，可平肝潜阳、除热明目，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。《*帝内经》中记载，以鲍鱼汁治血枯，鲍鱼中蛋白质含量丰富，其中30%~50%为胶原蛋白，远远高于其他鱼贝类。钙、铁、锌、硒、镁等矿物质元素，其中EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物质的含量也较为丰富、硒的含量大大高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类，并且各族维生素含量均十分丰富，磷脂浓度也较高。日本料理中对鲍鱼的制作非常讲究，而且口味各不相同，一般有以下这些菜品。
鮑平造リ鮑酒蒸し鮑葛叩き鮑花林糖掦げ鮑とろろ汁鮑たれ焼き常節旨煮鮑鮑吉野煮鮑の共腸炒リ鮑の肝煮とこぶし利久焼き鮑のじんだ和え鮑磯焼き凍リ鮑鮑の酒煎リ蒸し鮑夏山掦げ鮑共掦げ流れ子生掦げ鮑唐墨和え鮑バター焼き鮑醤油焼き押し白瓜と鮑博多