牡蛎，一种很常见的海鲜，特别是在夏天，大大小小的烧烤摊都有它的存在。刚好我前几天吃了一次蒜蓉的，味道很不错，就是个头有点小（主要价格便宜）。
牡蛎在全世界有30多个自然种，具有商业价值的我国就有近20种，其中最多的是长牡蛎，也叫真牡蛎，还有很多比较常见的，如近江牡蛎、大连湾牡蛎等等。其实不管什么品种，对消费者来说，只要肉质肥嫩好吃就行！
牡蛎只要离开海水，最多只能存活两周时间，这个时间段也是牡蛎的最佳食用时间。如果买回家吃不完，可以放在冰箱冷藏保存，表面洒点水保持潮湿就行，冰箱温度控制在0-5℃就行。切记千万不要把牡蛎泡在水里，你家水不是海水，而且不流动，牡蛎很容易嗝屁的。
虽然夏季牡蛎的食用率很高，但这并不代表这个时间段的牡蛎就一定好吃。产牡蛎的地方很多，但只有寒冷的海水，才能生长出鲜美脆爽的牡蛎肉。
牡蛎是雌雄同体，它会在温暖的季节产卵，到了秋冬时节，海水变冷会让牡蛎生长速度减慢。这时的牡蛎，是一年之中肉质最好的。因此，牡蛎的最佳食用时间是每年的9月到来年的4月。
争议
两广地区的人习惯将牡蛎称为“蚝”，而香港人会在蚝前加上一个“生”字，主要是为了区别于蚝豉，台湾省又称其为“蚵仔”，还有胶东半岛的“石蛎”、“海蛎子”，以及浙江一带的“蛎蝗”。总之就是叫法很多，至于是不是一个东西，一直存在很大的争议。
牡蛎是上面说的各种蚝和蛎的总称，生蚝属于比较大的一种。其实就像樱桃和车厘子一样，本就是一种东西，只是叫法和品种不同罢了。
我们常见的牡蛎（被称为生蚝的那种），也就是上面说的长牡蛎、真牡蛎（这两个是一种），其实它属于三倍体。
年一位名叫郭希明的科学家（是中国人，但现在的国籍应该是美国，现任美国新泽西州立大学教授），他与另一名科学家用四倍体牡蛎（四套染色体）与普通二倍体牡蛎（两套染色体）杂交培育了三倍体牡蛎。
三倍体牡蛎就像无籽西瓜、三倍体香蕉那样，只拥有三套染色体，不能进行减数分裂，简单来说就是不能繁殖后代。
一旦没了生殖问题的困扰，三倍体牡蛎的主要工作就是“养膘”。因此，与普通二倍体牡蛎相比，三倍体牡蛎肉质更肥美，生长速度更快。
“生蚝、生蚝，一定要生吃才能感受到它的美味”。
呃，这话不是我说的！
生食牡蛎的确可以感受到它的美味，但不是任何牡蛎都可以生食。日本人喜欢生食海鲜是全世界出了名的，但他们对生食牡蛎却十分谨慎。因为日本人一直担忧牡蛎中的弧菌、诺如病*等问题。
牡蛎可以生食，但对牡蛎的品质和生长环境都有很高要求！
说牡蛎是“海中牛奶”，是因为它含有丰富的“锌”元素，而且是人类食物中含锌量最高的。至于吃了会不会“加油”和“美容”就不太清楚了，我觉得心理作用大过实际效果吧。
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