秦始皇巡游天下，病逝在沙丘。李斯、赵高秘不发丧，但秦始皇的尸体在大热天却无法处理，腐烂发臭。赵高主意多，就命人买来一车鲍鱼，跟在装着秦始皇尸体的车驾后面。
这一段记载，建议不要看《史记》原文，会懵：鲍鱼也腐烂发臭了吗？真要掩人耳目，该在秦始皇车驾后面跟一车大粪。老祖宗的语言格外丰富，鲍鱼并不是我们现在吃的那种珍异的海鲜，而是臭咸鱼。孔夫子曰：与不善人居，如入鲍鱼之肆。
古代的鲍鱼，本名石决明，寄生在海边的礁石岩洞里。古人称其为鳆鱼，很早就发现了它的美味。王莽屡遭败仗，吃不下饭，终日借酒浇愁，拿鳆鱼下酒。鳆鱼在古代只有帝王将相们能吃得起，曹植写给老爸曹操的祭文里说：已表徐州臧霸送鳆鱼二百。曹操生前爱吃鲍鱼，死后也得用鲍鱼设祭。
宋朝以前，鲍鱼只在山东沿海出产。南北朝时，南朝一位大官过生日，收的礼物有三十只鲍鱼。他的门生说把这些鲍鱼卖掉，可以卖到十万钱。当时许多穷人全部家产尚且不到两万钱。宋朝以后海运发达，出产鲍鱼的地方越来越多，价格也下跌了。宋朝诗人笔下写到过一种倭螺，就是在都城汴梁市场上都可以买到的日本鲍鱼。苏轼的朋友陈师道，一生好研究茶叶和海鲜，他就在文章中写到大宋四绝，其一便是登州鲍鱼。苏轼在登州做知府时，却把只鲍鱼寄给另一个朋友滕达道。
陈师道说到的另一绝是明州的江珧柱，是扇贝闭壳肌的干制品。江珧柱用水泡发，做汤炒菜都是美味。*蓉借郭靖的钱点菜，也有一道鹿肚酿江珧，在张家口外算是比较珍贵的菜了。还好她知道没有新鲜鱼虾，没点鲍鱼。鲍鱼不能晒干，只能鲜吃，一晒干就失了本味。
梁实秋先生到台湾后，有位广东朋友带来一些上品紫鲍，个头很大，舍不得吃就存在冰箱里。过了一年多，那位朋友都病逝了才想起来。可惜烹制以后并不好吃，想来冻得太久，也不会做。同样的食材，高手和普通人做来肯定大有差距。台湾特产九孔鲍鱼，没有九个孔不正宗，也不算什么名贵海产。九孔一般是用来熬粥，或是切成细丝，旺火快炒，将要出锅里撒进一些香菜翻炒一下，用来做啜粥或下酒的小菜。鲍鱼切丁，用虾仁爆炒，又是一道宜饭宜酒的好菜。
鲍鱼不能干制，但可以做成罐头。刚出水的又嫩又香，罐头鲍鱼其味醇厚，倒出来切片就可以装盘上桌了，再配上一些龙须菜，就是一道绝好的双拼。梁实秋先生有一年冬天在沈阳，在朋友家住，早起发现厨师老王胃疼，就给他两片苏打片，服下立时止痛。老王起身煮了一大碗面给梁先生做早点，打开橱柜发现一罐主人舍不得吃的鲍鱼，切成丝连原汤一起浇上，香味引来了主人，看见朋友正吃得开心，只好站一边流口水了。