农历新年将至，是时候开始准备每年一度的团年饭。不过，许多年菜都较肥腻及高脂，用高脂肉类长时间熬制的老火汤更是「痛风患者杀手」，不少长期病患者饮食上亦须遵照健怡原则。今年不妨参考专家提供的健怡菜单，炮制味道及营养价值俱佳的团年美肴，与滋润十足的好意头靓汤，即时口福及健康同享。
三高痛风患者大忌
团年饭的菜式都爱取好意头，好像横财就手（红烧元蹄）、好事齐来（香煎金蚝）等，均是过分油腻的食材及煮法，吃后易令肠胃不适，降低身体健康指数。他们的病症通常是吃滞了、胃胀，而血压、糖尿等水平亦不理想。过节大鱼大肉，又大量进食糕点，容易引发脾胃及关节不适，尤其是患有三高和痛风的长者，只要稍为不注意饮食，便可引致病发。
饮用太多用肉类长时间熬制的老火汤，会导致痛风症患者的关节红肿、发炎、赤痛。原因是汤内的「嘌呤」过多，可诱发痛风病。建议煲汤料应减少肉类，煲煮时间也不宜太长。一些热门的团年菜式如红烧元蹄和香煎金蚝，前者酱汁较咸、元蹄高脂，后者则油脂过高，均不适合血压高、胆固醇高、血糖高人士，油腻的食材再加上多油和多盐的煮法，最易增加脾胃负担。
合节气高营养之选
团年饭可选用既珍贵又有营养的食材，「鲍鱼是既矜贵又有益的食材，从中医学角度，鲍鱼可养阴平肝、补肾益精，鲍鱼壳更是中药材石决明原材料，能清热明目、平肝安神。不过，味道清甜的鲍鱼补而略带燥，故尤为适合夜尿频繁、睡眠不佳、眩晕眼花患者食用。被称为海中人参的海参也有补肾益精、养血润燥功效，而且属高蛋白质、低脂肪食材，适合体力不足、大便不畅人士食用。」
许多团年菜式都爱用焖炒和煎炸方式烹调，故较高脂、肥腻，应改以清蒸、白灼和上汤烹煮更佳，调味料可多用姜、葱、蒜等天然香料，减少用人工酱汁调味，「团年饭要食得丰盛又健康，并不困难，节瓜、栗子、冬菇、核桃、陈皮、红枣等，均是合节气又有益食材，花点心思便可煮出老少咸宜的健营团年菜式。」
智选精烹补益食材
瑶柱节瓜脯
材料：节瓜2个、瑶柱6粒、上汤半杯、盐少许。
制法：将瑶柱浸软，隔水蒸二小时，节瓜去皮及切件，把中间开一小洞，将瑶柱粒酿入节瓜件中，淋入上汤，加少许盐，蒸约半小时即成。
食效：瑶柱滋阴补肾、健脾调中。节瓜滋阴润燥、健胃祛湿。
栗子冬菇焖枝竹
材料：栗子8両、冬菇6只、枝竹3条、生姜3片、滚水适量、油少许。
调味料：糖、盐、生抽各适量。
制法：把枝竹剪成小段，冬菇去蒂后一同浸软。栗子放入滚水中煮5分钟盛起备用，以少许油爆炒栗子至表面微焦，放入姜片爆香，再加入枝竹、冬菇、调味料，同焖15分钟即成。
食效：栗子养胃健脾、补肾强筋。冬菇健脾和胃、补气益肾。生姜驱风散寒、和胃祛湿。
红枣木耳蒸鸡
材料：新鲜鸡1只、木耳3片、红枣10粒、葱适量。
制法：将木耳、去核红枣一同浸软并切细。把鸡切件，加入木耳及红枣拌匀，蒸15分钟至鸡肉完全熟透，洒上葱丝即成，建议不加调味料，利用红枣的甜味，带出鸡肉的鲜味。
食效：红枣补中益气、养血健脾。木耳健脾活血、通行经脉。葱温胃通阳、驱风散寒。
陈皮姜丝蒸鲍鱼
材料：新鲜鲍鱼仔6只、陈皮3片、姜3片、油及生抽各少许。
制法：把陈皮浸软切丝，姜去皮后切丝。鲍鱼底面刷净，加入陈皮、姜丝蒸鲍鱼10分钟，淋上少许熟油、生抽即成。
食效：陈皮理气健脾、燥湿化痰。生姜驱风散寒、和胃祛湿。鲍鱼养阴平肝、补肾益精。
注：食用前先咨询医生意见。
老火汤好与坏
老火汤可谓中国人的最爱，团年饭炮制的汤水更是不惜工本，家营营养中心营养师吴耀芬（Kathy，右图）说：「中国人都爱用珍贵的材料煲汤，单从材料看，确实含有不同的营养素，以花胶螺头煲鸡汤为例，花胶、螺肉及鸡肉含丰富蛋白质，有助身体细胞生长及修补，维持身体各组织健康。螺头亦含丰富维他命E、钙、钠、钾、铁等营养素。」她指出，「虽然老火汤所用材料营养十足，但大多数老火汤都会加入肉类及骨头，是脂肪含量较多的材料，长时间及高温烹调会使肉和骨中的脂肪分解，溶入汤水中，增加汤的脂肪含量，即使撇走汤面油脂，仍有许多油分存在汤中，常饮用容易致肥，而且汤中多含饱和脂肪，最易影响心血管健康。汤料中的肉类、菇类及海产类都属于高嘌呤食物，在烹调过程中，嘌呤也会溶于汤中，人体吸收后会转化成为尿酸，痛风患者忌饮。汤料中蔬果所含的营养素如维他命B、C也容易被高温破坏。」
今年团年饭不妨转转口味，尝试煮既有意头又营养十足的素菜汤，Kathy表示，榆耳、竹笙、栗子等食物营养价值甚高，作为煲汤材料是上佳选择，「榆耳和竹笙同样属低脂肪、高蛋白质及高膳食纤维的食材，栗子和莲藕均为碳水化合物和膳食纤维丰富的食物。碳水化合物可为人体提供能量，膳食纤维能提供饱肚感及促进肠道蠕动，预防便秘。」
三款好意头添营汤
榆耳竹笙红萝卜汤：寓意祝君如意
分别将3両榆耳、4条竹笙、1条红萝卜洗净，红萝卜去皮及切件，所有材料放锅中注入适量清水，煲一小时至一个半小时即可。
花菇栗子莲藕汤：寓意金钱年年有
花菇5至6只、栗子半磅、莲藕1斤，各材料洗净，栗子、莲藕去皮，莲藕切片，花菇浸软后去蒂。所有材料放锅中注入适量清水，煲一小时至一个半小时即可。
冬瓜桂圆淮杞汤：寓意富贵团圆
冬瓜1斤、桂圆10至15粒、杞子1/3碗、淮山2両，冬瓜去皮及切大件，桂圆、杞子及淮山分别洗净，所有材料放锅中注入适量清水，煲一小时至一个半小时即成。